蒸汽夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（可选择常压，也可选择带一定的压力），通过在夹套内通入蒸汽从而加热锅体，以此来蒸煮食物，具有受热面积大，加热匀，温度易于控制，操作方便，安全可靠等优点。

在使用夹层锅中，操作人员应了解夹层锅的产品结构和设备所配置的蒸汽管道配件，有：安全阀、压力表、进汽开关阀门、疏水阀及其他管件的性能和作用。

1、定期全面检查安全阀、压力表、进汽开关阀门、疏水阀及其他管件，以防失灵，发现问题及时更换处理；

2、使用蒸汽压力，不得超过额定工作压力；

3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力；

4、进汽时应缓慢开启进汽开关阀门，直到需用压力为止，如装有疏水阀，应始终将阀门打开；如无疏水阀，则先将手动阀门打开直到有蒸汽溢出时再将手动阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止；

5、原料下锅时，不得直接往锅内倾倒食品，以免油水溅出烫伤；

6、使用夹层锅生产时、倒料时，不得将手或身体裸露部位接触锅体，以免高温烫伤；

7、夹层锅生产时，操作人员应站在锅体的侧边进行操作；

8、夹层锅完成生产，倒料时先关闭进汽开关阀门；

9、为保持清洁，每使用一次，既应清洗，保持设备清洁、干燥，长久耐用。