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食品饮料上的均质乳化工艺

返回列表文章来源:恒东科技 责任编辑: 浏览:- 发表时间:2016-01-11 15:11 【

食品饮料工业上常常遇到非均相固液和液液多相分散体系,要达到高度均一稳定的状态,其均匀度不仅要求分散相分布均匀,而且还要求分散质微粒细化,含固体的悬浮液要求固体颗粒微粒化。食品饮料的均质乳化可防止或减少液状食品物料的分层,改善饮料的感官质量和稳定性。

饮料的乳化设备

豆制饮料的乳化可防止脂肪上浮,能使吸附于脂肪球表面的蛋白质量增加,缓和变稠的现象,能提高产品消化性,增加成品的光泽度,改善成品的口感。豆制品的生产工艺大致为:浸泡、磨浆、均质。

乳制品饮料在长期放置的情况上容易出现稀奶油分层,或因振动形成奶油粒,使商品价值显著降低。乳制品饮料的乳化就是为了防止这种缺陷形成,经过均质乳化工艺,脂肪球变小,增加脂肪球表面蛋白吸附量,上浮能力变小,通过均质乳化工艺可以减缓脂肪上浮现象。

果蔬汁饮料中含有不同粒度,不同相对密度的果肉,均质乳化可以使果肉颗粒进一步破碎,促进果胶渗出,增加果汁与果胶的亲和力,抑制果蔬汁分层和产生沉淀现象,使果蔬汁保持均一稳定。

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【本文标签】:饮料 饮料的乳化 乳化工艺

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