乳化机的结构与搅拌器类似，不同之处在于乳化机的核心部件是转子和定子，转子上装有多个刀片，转速在2800RPM。定子包裹在转子外面固定不动，定子上开有许多小孔，当转子高速旋转时，从混合器的底部吸进物料，在强大的离心力作用下，物料向着刀片边缘运转，并从定子开口处高速喷出返回到混合物中，再重新被吸回工作区，循环往复。

1减小颗粒尺寸：由于在高速转子和定子间产生机械剪切力，因此乳化机能够较小混合物料中固体颗粒的尺寸。脆性的固体，弹性体和塑料等能够得以磨细或破碎。对于已经细磨过的染料和颜料等，由于包装、运输、堆放，再加上静电、潮湿等作用会产生团结现象，经过改机处理后，能迅速起到松团作用。

2溶解：高剪切型混合乳化机具有喷射剪切作用，使得混合搅拌的效率大大提高，因此提高了溶解度。

对于某些物料，如橡胶，当加进溶剂时要结块，这些快状物使得溶解很难进行，乳化机的剪切作用，能迅速破碎这些快状物，大大提高溶解速度。

3分散：乳化机的喷射量大，在同一时间内比常规的混合机能循环更多的流体，因此乳化机不仅有高剪切速率，还具有较高的循环量，从而加速物料的分散。

4乳化：由于高速的喷射剪切，对物料产生强烈的撕裂作用，了可使滴液的尺寸迅速降低到非常细水平，在乳化机碎液体的不断剪切和撕裂中，很容易实现乳化。