葡萄汁一直有被誉为“植物奶”之美名,主要是因为葡萄富含有机酸和葡萄糖等营养物质,在医疗保健方面具有重要的意义。葡萄汁是由葡萄肉榨出的果汁,市面上有很多葡萄汁出售,它们的生产工艺过程主要分为以下几个步骤。
1、葡萄选用新鲜、成熟、无病虫害的葡萄,用清水浸泡,再用洗涤溶液浸泡,然后反复冲洗干净。
2、压碎、去梗:葡萄果皮、果梗含有单宁比较多,以防褐变和影响风味,需要把葡萄去梗、去皮。
3、加热软化:为了使葡萄色素溶于汁液中,一般需要进行热压榨,压榨温度为65-75℃。
4、榨汁:加热软化后的葡萄汁进行粗滤、取汁,滤渣后再重新榨汁。
5、澄清:葡萄汁的成分特性和酶制剂特性对澄清很重要。需用酶制剂、果胶酶、蜂蜜在40-45℃以下处理4-12分钟。
6、过滤:采用硅藻土过滤器进行过滤处理。
7、除酒石:分解葡萄汁中的果胶酶,解除果胶的保护,使酒石在冷藏过程中结晶析出。
8、调整酸度:将除去酒石的果汁进行后过滤,并加入芳香成分回收液,把糖度调到55°BX。
9、杀菌、灌装、冷却:采用管式热交换器,将果汁进行90℃,30秒杀菌后,迅速冷却到85℃。装入不锈钢搅拌罐中,脱气冷却到30℃以下保存。
营养丰富的葡萄汁就制作完成了。恒东科技搅拌罐等生产设备,均采用304不锈钢材质制造,保障生产过程安全卫生,不污染物料。