草莓酱因其特殊的香味和酸酸甜甜的味道，是很多人喜欢的一种果酱。草莓酱可直接食用，也可以涂抹在糕点、蛋糕上面食用。草莓的制作其实也是很简单的呢，下面大家和恒东小编一起来学习一下吧。

材料：新鲜草莓、白砂糖（草莓与白砂糖的比例是5:6）、柠檬酸等。

设备：胶体磨、夹层锅。

工艺流程：草莓的选料—清洗—切块—配料—打浆—加热和浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—成品。

操作过程：

1、草莓的选料：选用果胶和果酸含量高的草莓品种，要求以果形大、成熟度适宜的新鲜草莓作原料；

2、草莓用清水或盐水浸泡3-5分钟，浸泡好的草莓用流水冲洗干净，将清洗干净的草莓对半切块；

3、将切好的草莓与白砂糖（1/3）放入胶体磨进料口，进行研磨，研磨时先将草莓放入等研磨到一定程度时加入白砂糖，也可先将白砂糖溶成流体状态和草莓一起放入胶体磨；

4、研磨好的草莓酱放入夹层锅中加热浓缩，加入柠檬酸和 1/3的糖液，加热软化，不断搅拌，以防焦煳，在水分蒸发掉一部分后，开始分次加入余下的糖液，继续搅拌，当可溶性固形物达65%以上时就可以出锅了；

5、出锅后的草莓果酱要在20分钟内装完，趁热密封，果酱温度不得低于70℃；

6、杀菌、冷却。在沸水中杀菌15分钟，杀菌后分段冷却至38℃。

草莓酱的制作，经过上面6个步骤就制作完成啦。更多胶体磨、夹层锅资讯可以直接咨询恒东客服喔。