6月的当下，正式杨梅成熟的季节，杨梅营养丰富，味道酸甜可口，是大多数人喜爱的一种水果。杨梅不但富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸等营养成分，杨梅不仅解渴和有助于消食，还具有解渴、消食、解酒、痢疾、吐泻等功效。杨梅不仅是美味鲜果，还可以加工成果汁、果脯蜜饯、果酱、果酒等，其中杨梅甜果汁是常见的一种。

杨梅甜果汁的制作流程：原料选择→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖渍取汁→调配→装罐→密封→杀菌、冷却。

杨梅甜果汁的生产流程有以下步骤：

（1）原料选择。选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。

（2）摘梗。摘除果梗，拣去枯枝落叶。

（3）清洗。在流动清水中漂洗去除杂质。

（4）浸泡。配制3%的盐水，将杨梅倒入其中浸泡10～15分钟。

（5）漂洗。用流动清水漂洗10～15分钟，洗去盐分和杂质。

（5）糖渍取汁。先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，慢慢加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸渍12～16小时，然后用三层纱布过滤。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分钟，再行过滤，将两次过滤的汁液混合备用。

（6）调备。先测定果汁糖度，若糖度偏高可加水释稀到糖度为14～16%为止，再测定果汁含酸量，若酸度不足时，可用柠檬酸调节酸度至0．7%左右，然后倒入不锈钢夹层锅中，加热至85℃后出锅，经三层纱布过滤后立即装罐。

（7）装罐。将果汁装进经消毒的360克旋口玻璃罐中。罐盖与胶圈用沸水煮5分钟。

（8）密封。放正罐盖，旋紧。密封时汁温不低于70℃。

（9）杀菌、冷却：趁热投入90℃热水中，放置5分钟后，分段冷却。

制作出来的杨梅甜果汁具有独有风味和滋味，甜度适中，口感良好。