众所周知，沙茶酱是流行于东南亚和我国台湾省、福建等地的一种调味品。沙茶酱的风味独特，其具有丰富营养，色泽纯正，口味醇和。沙茶酱用途相当广泛，可用于热炒，冷拌菜肴，面包点心涂抹，烧烤调味，火锅调味，拌面，煎食或作涮羊肉调料等。

沙茶酱因工艺及配料的不同，其风味各地不完全一样。下面恒东小编给大家介绍的是厦门风味的沙茶酱的生产制作。

制作沙茶酱的材料有：扁鱼干、虾米、花生、辣椒、小麦、芝麻、葱头、蒜头、老姜等十几种材料构成。

制作沙茶酱的设备有：粉碎机、胶体磨、不锈钢夹层锅、储罐、灌装机等。

沙茶酱的生产工艺流程有以下几个步骤：

1、 油炸。虾米用黄酒浸泡30min以上。然后沥干进行油炸，扁鱼干和虾米油炸温度控制在160℃左右，2～3min，以炸至金黄色为准。

2、辣油制作。选择色泽鲜红的辣椒制辣油为佳，辣油色泽要求呈明亮的棕红色，1kg辣椒加20kg油。

3、粉碎。将物料进行粉碎，要求在50目以上的细度，再将粉碎后的物料经过胶体磨研磨。

4、配料。将所有原料混合搅拌均匀。

5、加热。将酱料倒入夹层锅内进行加热，温度保持在85℃，时间为20min，即可冷却包装。此工序的目的除杀菌外，使物料相互间充分渗透、熟化。

为了保证沙茶酱的品质和风味，在工艺操作中一定要加倍小心，控制好技术条件，严防结焦或喷出夹层锅锅外，防止变质损耗。同时注意原料配比及原料处理技术。