搅拌与混合的定义非常广，运用在这两项工艺上的设备也非常多。搅拌是指借助流动中的两种或两种以上物料在彼此之间相互散布的一种操作，其作用可实现物料的均匀混合、促进溶解和气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化。混合指使两种或两种以上物料从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀状态的过程。混合是食品加工工艺过程中不可缺少的操作之一。

搅拌与混合设备有：1搅拌机，用于较低黏度的液态物料混合；2混合机，用于粉粒状物料的混合；3捏合机，用于高粘度浆料和黏弹性物料混合；4,均质机、胶体磨，用于乳浊液（牛奶、豆奶等）或悬浮液（果汁）的混合等。

搅拌、混合设备运用广泛，所以对于混合搅拌设备有以下几点要求：1混合物的混合均匀度高；2物料在容器内的残留量少；3均质物的颗粒微小、质地细腻；4设备结构简单、坚固耐用，操作方便，便于检视、取样和清理；5机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑，工作部件能拆卸清洗；6电机设备和电控装置能按要求防爆、防湿、防尘、符合环境保护和安全运行的要求。