格瓦斯是产于俄罗斯的一种含酒精度1%风味饮料,是由谷物、蜂蜜、啤酒花、白砂糖等原料,经酵母菌、乳酸菌多种复合菌种发酵而成的低酒精生物饮品。格瓦斯饮料口感醇香微甜,具有健脾、开胃、降血压、保健等作用。随着世界贸易信息的发展,格瓦斯作为一种生物型饮料,在中国市场也越来越受欢迎。
格瓦斯发展多年以来,由传统的面包格瓦斯饮料,创新了很多不同口味的格瓦斯饮料,如玉米格瓦斯、大豆格瓦斯、白格瓦斯、苹果格瓦斯等口味。其中苹果格瓦斯因其口味特别,不仅有格瓦斯酒精味还兼有水果清香的特点,受到越来越多消费者的青睐。
苹果格瓦斯相对于面包格瓦斯来说,工艺简单一点。苹果格瓦斯制作只需将苹果洗净去皮去核放入不锈钢搅拌罐中加水,加热煮沸后过滤,过滤液中加入蜂蜜和白糖,待过滤液温度降低后加入酵母,充分搅拌,在室温下密封24小时。待表面发酵起泡后,过滤装瓶,放入低温冷藏后就可以了。
苹果格瓦斯制作过程对卫生要求较严格,为防止污染,生产用的搅拌罐设备、过滤器设备每次使用前都应充分消毒灭菌后方可投入生产。