目前，超高温瞬时灭菌机（UHT）在食品行业上的运用非常广泛，适用于鲜乳、饮料、果汁、豆奶、谷物饮料、调味品、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。超高温瞬时灭菌机可以对乳制品进行高温瞬时灭菌，同时又不会影响乳制品的口感风味和破坏营养价值。

超高温瞬时灭菌机灭菌方法一般有两种，分别为直接蒸汽加热法和间接加热法（举个例子：如牛乳）。

直接蒸汽加热法：将牛乳先经预热至75℃后，通过蒸汽直接喷入牛乳中或牛乳直接喷入蒸汽中两种方式，使牛乳瞬时被加热到140℃，然后进入真空缸中闪蒸冷却，再通过间接冷却系统冷却至包装温度。

间接加热法：根据换热器传热面的不同可分为板式换热系统和管式换热系统，某些黏度较大或流动性较慢的物料使用旋转刮板式加热系统。

间接加热法，通常按以下几个步骤：

1、将原料牛乳在换热器内与前阶段的高温灭菌乳换热并预热至66℃，同时高温灭菌乳被新进乳冷却；

2、经过均质机，在15~25MPa的压力下进行均质；

3、进入换热器的加热段，被热水系统加热至137℃； 

4、进入保温管保温4s； 

5、进入无菌冷却，由137℃降为76℃； 

6、进入回收阶段，与5℃左右的新进原料牛乳换热冷却至20℃；

7、进入无菌贮罐，进行无菌包装。