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不锈钢搅拌罐在色拉酱生产线上的运用

返回列表文章来源:恒东科技 责任编辑: 浏览:- 发表时间:2017-12-04 14:07 【

色拉酱是一种调味品,属于高能量食品,可以做沙拉、涂抹在面包片上食用。色拉酱通过减少油脂使用量、添加油脂替代品和加大水的用量,可大大降低色拉酱的能量值。由于配方中加入了油脂替代品,色拉酱中的油脂含量可由原来的50%减至35%,甚至减至10%,而产品的粘稠度、形态、口感和风味等并没有发生多大变化。今天我们就来讲讲不锈钢搅拌罐在色拉酱生产线上的运用。

搅拌罐.jpg

需要用到的设备有:不锈钢搅拌罐、真空乳化机胶体磨或均质机、烘干箱、灌装机等。

生产色拉酱的工艺流程图如下:

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不锈钢搅拌罐生产色拉酱的工艺流程步骤如下:                                                      

1,泡胶:提前将胶类物质用30~50倍的水溶化开,浸泡5~8小时。

2,溶解:将粉类物质溶化在配方中所需的水中。

3,干混合:将复合乳化剂、蔗糖、食盐干混合均匀。取少部分油与混合粉在不锈钢搅拌罐中一同搅拌,其混合粉与油的比例为1∶2。

4,混合搅拌:将溶有调味料等粉状物质的水加入到油和复合乳化剂的混合物中,在不锈钢搅拌罐内边搅拌边加入鸡蛋液。

5,真空乳化:用真空混合机边脱气边搅拌,边加入剩余油质和食醋进行预乳化。

6,均质:为了得到细腻的色拉酱,避免分层,需将混合料液打入胶体磨中进行细磨、均质,或用均质机在9.8MPa压力下进行均质。

7,灌装密封:将均质后的色拉酱装于洗净烘干的玻璃瓶或铝箔塑料袋中,封口,即为成品。

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【本文标签】:不锈钢搅拌罐 胶体磨 均质机

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